Wer sich einen Holunderstrauch in der Garten pflanzen möchte, wird häufig an der Größe scheitern, den dieser Strauch erreichen kann. Innerhalb weniger Jahre wird eine Höhe von 4 bis 10 m erreicht. Hat man diesen Platz im Garten, lohnt es sich, sich unter den zahlreichen Züchtungen die es in den Baumschulen gibt umzusehen. Die Zuchtsorten haben häufig größere Früchte, es gibt auch Sorten mit roten oder panaschierten Blättern, rosa Blütendolden und mehr.

Allerdings kann man die Sträucher auch in Grenzen halten, indem man den Holunder als kleinen Baum zieht. Dazu kauft man sich am besten eine der großfruchtigen Sorten wie z.B. Haschberg, schneidet alle Triebe bis auf einen möglichst geraden ab und pflanzt den Baum an einen Baumstütze. Der gerade Triebe wird gezogen bis er eine Stammhöhe von circa 1,50m erreicht hat und dann gekappt, um die Verzweigung anzuregen. Bei der Erziehung nutzt man die Eigenschaft des Holunders, die schönsten Dolden am jeweils letztjährigen Holz auszubilden. Nach der Ernte werden die beernteten Zweige deshalb möglichst komplett herausgeschnitten. Von den bis dahin neu gewachsenen Zweige belässt man etwa 8 Stück, da an ihnen im Folgejahr die neue Ernte wächst. Bei einem erwachsenen Baum sind Ernteerträge bis 9kg möglich.

Auf diese Weise bekommt man einen kleinen Baum, den man auch in den heutzutage meist kleineren Gärten halten kann.